Αν βαριέσαι να καθαρίζεις αχινούς: Μακαρόνια με πεταλίδες!

To εστιατόριο .ES (punto ES) στη Θεσσαλονίκη, προτείνει:

Αν βαριέσαι να καθαρίζεις αχινούς, έχεις χίλια δίκια. Δοκίμασε, λοιπόν, τη λύση των πεταλίδων!

Η πεταλίδα είναι ένα γενικά υποτιμημένο οστρακοειδές, ιδίως στη μαγειρική, παρόλο που για να τη συλλέξεις δε χρειάζεται να είσαι δεινός ψαράς -ούτε καν ψαράς, θα έλεγα...

Υπάρχει σε μεγάλες ποσότητες σε βράχους κοντά στην άκρη της θάλασσας και χρειάζεσαι μόνο ένα μαχαίρι για να την αφαιρέσεις, αρχικά από το βράχο και στη συνέχεια από το όστρακό της.

Αφού μαζέψεις περίπου 70 πεταλίδες και καθαρίσεις το φιλέτο τους από κάτι σκούρο που θα δεις να μοιάζει με εντόσθια, θα χρειαστείς επίσης:

1 πακέτο μακαρόνια Νο10, 1/2 κιλό ντομάτες, 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο, 1 φλιτζάνι λάδι, λίγο ούζο, λίγο μάραθο, ελάχιστο αλάτι και λίγο πιπέρι.

Και η εκτέλεση:

Βράζεις τα μακαρόνια για 1 λεπτό λιγότερο από όσο γράφει η συσκευασία και τα σουρώνεις. Παράλληλα, σε μία άλλη κατσαρόλα τσιγαρίζεις το κρεμμύδι, το μάραθο και το σκόρδο και στη συνέχεια προσθέτεις τις πεταλίδες. Σβήνεις με το ούζο. Προσθέτεις νερό, τις ντομάτες ψιλοκομμένες, αλατίζεις ελάχιστα και τα αφήνεις να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν οι πεταλίδες και να απορροφηθεί αρκετά το νερό. Προσθέτεις τα μακαρόνια και τα αφήνεις για 1 λεπτό πριν τα αφαιρέσεις από τη φωτιά. Σερβίρεις με λίγο πιπέρι, αλλά, σε παρακαλώ, μη βάλεις τριμμένο τυρί από πάνω...

akous.gr