Πώς να μαγειρέψεις τη μαγειρίτσα και να σε ικετεύουν για τη συνταγή!

Το Πάσχα είναι μία υπέροχη ευκαιρία για να έρθουν οι άνθρωποι κοντά και γύρω από ένα τραπέζι, να καυγαδίσουν με την ησυχία τους για το ποιος κάνει την πιο τέλεια μαγειρίτσα και ποιος γυρνάει τη σούβλα με μεγαλύτερη μαεστρία. Υπάρχουν τόσες συνταγές για μαγειρίτσα, όσες και οι Ελληνίδες μαμάδες. Με συκωτάκια, με συκωτάκια πουλιών, χωρίς συκωτάκια, με φιλέτο κοτόπουλο, με μανιτάρια, με άνηθο, χωρίς άνηθο, αβγοκομμένη. Η γκάμα είναι ανεξάντλητη και χωράει κάθε ιδιοτροπία. Αυτή που ακολουθεί είναι η δική μου εκδοχή. Είναι πολύ νόστιμη, τόσο νόστιμη που δεν το πιστεύεις και γίνεται με ότι υπάρχει στο σπίτι. Στο δικό μου σπίτι τουλάχιστον. Ο νεωτερισμός είναι τα έξτρα φρέσκα ανοιξιάτικα υλικά.

Τα υλικά:
2 μάτσα φρέσκα κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα)
1 μεγάλο πράσο(το λευκό μέρος σε φετούλες)
500 γρ αρακάς φρέσκος (όχι κατεψυγμένο έχει ωραιότατο φρέσκο)
1 ωραίο μεγάλο μαρούλι ψιλοκομμένο
200 γρ συκωτάκια πουλιών ολόκληρα
200 γρ συκωτάκια πουλιών ψιλοκομμένα
4 φτερούγες κοτόπουλου
2 λίτρα βραστό νερό
2 κεφάλια σκόρδο
1 χούφτα άνηθο ψιλοκομμένο
2 λεμόνια και φρέσκο λεμόνι για το σερβίρισμα (όσο σε φωτίσει ο Θεός)

Σε μία λαδόκολλα, βάλε τα συκωτάκια (όχι τα ψιλοκομμένα, τα ολόκληρα), μαζί με τα σκόρδα (ολόκληρα) και τα λεμόνια (κομμένα). Τύλιξέ τα και ψήστα για 30 λεπτά στο φούρνο, σε μία λογική θερμοκρασία. Στους 180 βαθούς είναι μία χαρά. Όταν ψηθούν, τα σκόρδα και τα λεμόνια θα είναι μαλακά, οπότε τα ζουλάς για να πάρεις έναν πουρέ, που θα αλέσεις μαζί με τα ψημένα συκωτάκια.

Ετοίμασε τη σούπα. Πράσα κρεμμύδια όλα μαζί σε μία κατσαρόλα με ζεστό ελαιόλαδο για να γλασάρουν. Για να γίνει αυτό, χρειάζεσαι χαμηλή θερμοκρασία, διαφορετικά θα καούν. Αν καούν (Είμαι σίγουρος πως και ο πιο πρωτάρης μπορεί να καταλάβει πότε έκαψε το φαγητό: Είναι τότε, που έχει ένα καφέ χρώμα και μυρίζει όχι και.. τόσο τέλεια!) πέτα τα και ξεκίνα από την αρχή. Όταν τα καταφέρεις και έχουν ένα ωραίο διάφανο χρώμα, ρίξε μέσα τα συκωτάκια (τα ψιλοκομμένα) και τις φτερούγες και άφησέ τα να μαγειρευτούν για ένα δεκάλεπτο. Πρόσθεσε το βραστό νερό και τον αρακά και μαγείρεψέ το για ένα εικοσάλεπτο, με σκεπασμένο το καπάκι, σε χαμηλή φωτιά.

Περίμενε να κρυώσει λίγο και βγάλε τις φτερούγες (αν θες μπορείς να τις φας σκέτες με λίγο λεμόνι).

Ετοίμασε τη σάλτσα. Η σάλτσα είναι πολύ απλή, αναμιγνύεις τον πουρέ από τα σκόρδα, τα λεμόνια και τα συκωτάκια με τον ψιλοκομμένο άνηθο και τα μαρούλια. Προσθέτεις στη σούπα, λίγο πριν σερβίρεις.

Σερβίρισμα:
Χλιαρή σούπα, σε ζεστό μπολ, με φρέσκο πιπέρι, χοντρό θαλασσινό αλάτι και λίγες σταγόνες λεμονιού.

Tip!
Τα λεμόνια να είναι βιολογικά, μην έχουμε καμία δηλητηρίαση. Χοντρό θαλασσινό αλάτι οπωσδήποτε, δε θέλω καζούρα, πουλάνε παντού. Φρέσκο πιπέρι, υποχρεωτικά. Μην τολμήσεις να αλλάξεις κάποια από τα υλικά, δεν θα σου βγει σε καλό. Αναβάθμισε τη σούπα σε γαστρονομική εμπειρία, χρησιμοποιώντας συκωτάκια πάπιας (δεν εννοώ φουά γκρά).

Δημήτρης Κοπαράνης

_____________________________________________________________________

¶κου μουσική, μαγειγεύοντας!