Καυτές γαστρονομικές τάσεις.

Το γκρι είναι το νέο μαύρο.

Οι σπουδαίες προμήθειες βρίσκονται στο δάσος και η έμπνευση κρύβεται στις φυλλωσιές.

Οι αστακοί, τα μοσχάρια που μεγαλώνουν σε φάρμες με μασάζ και κλασική μουσική, το πατέ από συκώτι πεσκανδρίτσας είναι παλιά. Οι νεωτεριστές της γαστρονομίας, ξυπνούν νωρίς και γεμίζουν τα καλάθια τους με άγρια μανιτάρια, βλαστούς, μικρά φρούτα, χόρτα που φυτρώνουν στα βράχια ενώ τα βροχερά και γκρίζα τοπία της Σκανδιναβία αποτελούν την πηγή της έμπνευσης τους.

Δες το εστιατόριο Noma  εδώ.

Κάποιος μαγειρεύει στην κουζίνα.

Φέτος αρκετοί από τους power businessmen έκλεισαν για πάντα την πόρτα του γραφείου τους. Και στη συνέχεια, φόρεσαν ποδιές, σήκωσαν τα μανίκια και ξεκίνησαν να ψιλοκόβουν κρεμμυδάκια.

Και εγώ που θα βουτάω το ψωμί μου;

Και τώρα ας ξεχάσουμε τις σάλτσες.  Χάρη στη νέα τεχνολογία η πιο πλούσια και λιπαρή σάλτσα, μπορεί να μεταμορφωθεί σε κάτι που μοιάζει με χώμα, σκόνη ή πριονίδι, διατηρώντας την ίδια συναρπαστική  γεύση.

Πριν δύο χρόνια είχαμε τα cup cakes. Πριν ένα χρόνο είχαμε τα macaroons.

Φέτος ας υποδεχθούμε την επιστροφή της πίτας και της τάρτας.

Γαστρονομικές πολυτέλειες.

Μία ακριβή σοκολάτα, ένα σπάνιο μπουκάλι κρασί, ένα παλαιωμένο απόσταγμα είναι ακριβά. Είναι όμως πιο προσιτά από μία designerʼs bag, ένα ζευγάρι παπούτσια το τελευταίο μοντέλο αυτοκινήτου.

Οι νέες δυνάμεις.

Η ζαχαροπλαστική ανανεώνεται χάρη στην Ιαπωνία. Ο Sadaharu Aoki δημιουργεί σοκολάτες που συναρπάζουν, συνδυάζοντας εξωτισμό και υψηλή τεχνική. Οι δημιουργίες του είναι φουτουριστικές, μοντέρνες και χρωματιστές.

Μάθε πιο πολλά εδώ.

Τα νέα εστιατόρια.

Τα νέα εστιατόρια στήνονται σε πολύ συγκεκριμένα και ʽʽπεριοριστικάʼʼ concepts. Για παράδειγμα ιταλική ή ρώσικη κουζίνα, ωμοφαγία ή ελαφριά snacks.

Επιστρέφοντας στις αξίες.

Η βραβευμένη με ένα αστέρι Michelin, Cornelia Poletto αποφάσισε να αφήσει το εστιατόριο της, για έναν νέο απλό χώρο. ʽʽ Αποφάσισα να κάνω κάτι πιο φιλικό . Μία ανοιχτή κουζίνα, μεσογειακές αναφορές στα πιάτα, ένας πάγκος με προϊόντα που μπορεί κανείς να απολαύσει εκείνη τη στιγμή ή να πάρει μαζί του στο σπίτι.ʼʼ

Μικρές μερίδες.

Μπισκοτάκια συσκευασμένα ανά δύο σε μικρές συσκευασίες, μικρά αναψυκτικά, μικρά ψωμάκια, μικρές σοκολάτες, μικρές μερίδες στα εστιατόρια, μικρά σαντουιτσάκια με γύρο,μικρές μπαγκέτες, μισές μερίδες γευσιγνωσίας κρασιού. Κάτι η κρίση, κάτι η υπερπροσφορά, κάτι η δίαιτα, κάτι η λιγούρα, η μέση λύση βρέθηκε!

Και μην ξεχνάς. Φέτος είναι η τελευταία σου ευκαιρία, αλλά μόνο αν έχεις κλείσει τραπέζι από το 2010. Στις 30. 08.2011, το Elbulli κλείνει τις πόρτες, μαζεύει τραπέζια σηκώνει καρέκλες για πάντα. Το Elbulli Foundation θα είναι έτοιμο το 2014 (μαζί με τη διαδρομή του μετρό ΟΣΕ-Καμάρα). Κανείς δεν ξέρει τι θα ακολουθήσει. Ένα βιβλίο με τα 20 αγαπημένα προϊόντα του Ferran, είναι ένα από αυτά. Η ιστορία πίσω από το εστιατόριο και ο άνθρωπος που επινόησε ξανά την τροφή σε ένα απολαυστικό κείμενο εδώ.

Για θυμήσου... Μήπως έχεις δουλέψει εκεί; Στείλε ένα μήνυμα και γίνε μέρος της ιστορίας. http://www.elbulli.com/history_workers/index.php?lang=en

Νέα προϊόντα.

Pop corn σε διάφορες γεύσεις. Για παράδειγμα bacon ή μανιτάρια πορτσίνι.
Ενεργειακά ποτά, τόσο θρεπτικά που αντικαθιστούν ένα ολόκληρο γεύμα. Επιτυχημένα και δημοφιλή γιατί είναι οικονομικά.
Tabasco Chocolate! Για κάποιον που αγαπάει το ταμπάσκο και τη σοκολάτα, το προϊόν αυτό μπορεί να του προκαλέσει τουλάχιστον ανατριχίλες. Το βρίσκεις εδώ.
Ξηροί καρποί με γεύση merlot ή chardonnay.

Καλή όρεξη!

Δημήτρης Κοπαράνης

__________________________________________

Έχεις ακούσει;