Τα αυγά θεωρούνται η καλύτερη πηγή πρωτεΐνης υψηλής βιολογικής αξίας καθώς περιέχει και τα εννέα βασικά αμινοξέα. Ταυτοχρόνως περιέχουν λίγες θερμίδες και πολύ λίγα κορεσμένα λιπαρά οξέ, ενώ είναι πλούσια σε συστατικά απαραίτητα για την ομαλή ανάπτυξη και λειτουργία του οργανισμού, μεταξύ των οποίων:

• Οι βιταμίνες Α, D και Ε
• Βιταμίνες του συμπλέγματος Β (Β2, Β12, Β5, φυλλικό οξύ)
• Σίδηρος
• Ψευδάργυρος
• Λεκιθίνη
• Χολίνη
• Λουτεΐνη και ζεαξανθίνη (είναι απαραίτητες για την υγεία των ματιών)

Το ερώτημα όμως που βασανίζει πολλούς είναι "πόσα αυγά μπορούμε να τρώμε χωρίς να επιβαρύνουμε τον οργανισμό μας;" Την απάντηση δίνει ο κλινικός διαιτολόγος-βιολόγος Χάρης Δημοσθενόπουλος, προϊστάμενος στο Διαιτολογικό Τμήμα του Λαϊκού Νοσοκομείου στην Αθήνα.

«Για τα ασπράδια χωρίς τον κρόκο το όριο κατανάλωσης είναι όσο επιτρέπεται για τις πρωτεΐνες, εάν δεν γίνει κατανάλωση οποιασδήποτε άλλης μορφής τους», απαντά ο κ. Δημοσθενόπουλος. «Αν δηλαδή ένας άνθρωπος πρέπει να τρώει 55 γραμμάρια πρωτεΐνης ημερησίως και μία ημέρα δεν φάει τίποτε άλλο με πρωτεΐνη, μπορεί να καταναλώσει μέχρι 15 ασπράδια αυγού και 1 κρόκο. Το μέτριο αυγό περιέχει περίπου 3,5 γραμμάρια πρωτεΐνης στο ασπράδι και περίπου 2,5 γραμμάρια στον κρόκο».

Ωστόσο σε περίπτωση χρόνιας νεφρικής νόσου «δεν επιτρέπονται περισσότερα από 40-50 γραμμάρια καθαρής πρωτεΐνης την ημέρα», προσθέτει.

Ειδικά όσον αφορά τους κρόκους που περιέχουν (και) χοληστερόλη, η Αμερικανική Καρδιολογική Εταιρία (ΑΗΑ) συνιστά, κατά τον κ. Δημοσθενόπουλο:

• Για τους υγιείς ανθρώπους έως 7 κρόκους την εβδομάδα
• Για τους ασθενείς με αυξημένη χοληστερόλη, στεφανιαία νόσο, αγγειακό εγκεφαλικό επεισόδιο, στένωση καρωτίδων, αποφρακτική αρτηριοπάθεια κάτω άκρων ή/και σακχαρώδη διαβήτη ή καρδιακή ανεπάρκεια μέχρι 3 κρόκοι την εβδομάδα
• Για τους χορτοφάγους και τους ηλικιωμένους με φυσιολογική χοληστερόλη επιτρέπονται έως 2 κρόκοι την ημέρα