Δεν χρειάζεται να τα πετάξετε
Έτσι θα ξανακάνετε τα πατατάκια τραγανά και το ψωμί μαλακό, αν έχουν μπαγιατέψει
Έτσι θα ξανακάνετε τα πατατάκια τραγανά και το ψωμί μαλακό, αν έχουν μπαγιατέψει - Δεν χρειάζεται να τα πετάξετε

Το ψωμί και τα πατατάκια “μπαγιατεύουν” και αλλάζει η υφή τους. Αλλά γιατί το ψωμί γίνεται σκληρότερο, ενώ τα πατατάκια μαλακώνουν;

Η απάντηση έχει να κάνει με την υγρασία. Αλλά όχι αποκλειστικά την υγρασία. Η όλη διαδικασία που τα πατατάκια μπαγιατεύουν δεν έχει εξηγηθεί πλήρως από τους επιστήμονες μέχρι σήμερα. Ωστόσο, έχουμε αναγνωρίσει τους βασικούς παράγοντες που συμβαίνει αυτό.

Μπαγιάτικο ψωμί

Πρώτα απ' όλα πρέπει να καταλάβετε τι γίνεται με το ψωμί. Μέσα στο ψωμί υπάρχει ένα πλέγμα από μόρια αλευριού, πρωτεΐνης, ή γλουτένης και αμύλου. Τα μόρια αυτά δημιουργούν ικριώματα γύρω από μικροσκοπικές τρύπες αέρα με διοξειδίου του άνθρακα. Αυτές οι τρύπες δημιουργούνται όταν η μαγιά “τρώει” τα σάκχαρα στο ψωμί κατά την παρασκευή του. Είναι η φάση που η ζύμη του ψωμιού “φουσκώνει” και η δομή του γίνεται σπογγώδης. Αυτό βοηθάει το ψωμί να συγκρατήσει την υγρασία.

Τα άμυλα στο ψωμί αποτελούνται από δύο κύρια μέρη: την αμυλόζη (amylose) και την αμυλοπηκτίνη (amylopectin). Όταν ψήνεται το ψωμί τα μόρια αμυλόζης διασπώνται και χάνουν την υγρασία τους μέσα στην πρώτη ημέρα. Όσο το ψωμί είναι φρέσκο και κόβεται εύκολα, καταλαβαίνετε ότι αυτά τα μόρια δεν έχουν απωλέσει ακόμα την υγρασία τους. Η αμυλοπηκτίνη από την άλλη πλευρά σχηματίζει κρυσταλλικές δομές που συγκρατούν την υγρασία παγιδευμένη πολύ περισσότερο. Είναι η αργή διάσπαση αυτών των μορίων που αποδεσμεύει την υγρασία από το ψωμί και το κάνει να σκληραίνει.

Μπαγιάτικα πατατάκια

Και εδώ όλο το μυστικό είναι η υγρασία. Τα πατατάκια χάνουν σχεδόν όλη την υγρασία τους όταν τηγανίζονται απότομα σε πολύ καυτό λάδι. Η υγρασία εξατμίζεται χάρη στην υψηλή θερμότητα του λαδιού. Τόσο το ψωμί, όσο και τα πατατάκια περιέχουν πολλά μόρια αμύλου, τα οποία είναι υδρόφιλα από την φύση τους. Δηλαδή απορροφούν νερό. Στα απολύτως αποξηραμένα πατατάκια αυτά τα άμυλα είναι αρκετά “διψασμένα”, οπότε απορροφούν τα μόρια νερού από τον αέρα γύρω από αυτά. Το νερό στη συνέχεια μαλακώνει τα πατατάκια και τα κάνει “μπαγιάτικα”.

Αυτή η διαδικασία συμβαίνει επίσης στο ψωμί, όταν τα υδρόφιλα άμυλα στην κρούστα απορροφούν την υγρασία από το εσωτερικό του ψωμιού, αφήνοντάς το στεγνό και μπαγιάτικο.

Γιατί τα πατατάκια διατηρούνται τραγανά όσο είναι μέσα στην σακούλα

Η σακούλα αυτή είναι σαν ένα μπαλόνι. Μια έρευνα έδειξε ότι ορισμένες σακούλες για πατατάκια περιέχουν πάνω από 86% αέρα! Αλλά δεν πρόκειται για απλό αέρα. Είναι γεμάτες με αέριο άζωτο. Το άζωτο είναι ένα αδρανές αέριο που σημαίνει είναι λιγότερο αντιδραστικό από άλλα αέρια στον αέρα. Επίσης, όταν γεμίζουν τις σακούλες με πατατάκια και αέριο άζωτο, προσέχουν να υπάρχει καθόλου υγρασία στο μείγμα. Έτσι, όταν ανοίγετε την σακούλα, τα πατατάκια είναι ακόμα τραγανά.

Επίσης, ο λόγος που οι σακούλες είναι τόσο πολύ φουσκωμένες, είναι για να μην σπάνε εύκολα τα εύθραυστα πατατάκια μέσα σε αυτές.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να κρατάτε το ψωμί ωραίο και φρέσκο

Το κλειδί εδώ είναι ένα: η θερμοκρασία. Το ψωμί που θα μπει στο ψυγείο θα μπαγιατέψει έξι φορές ταχύτερα από ό,τι σε θερμοκρασία δωματίου. Από την άλλη μεριά, το καλά τυλιγμένο ψωμί που θα μπει φρέσκο στην κατάψυξη θα διατηρηθεί πολύ περισσότερο.

Αν σκοπεύετε να φάτε το ψωμί μέσα σε μία ή δύο μέρες, κρατήστε το μέσα σε μια χαρτοσακούλα. Είναι καλή λύση για να διατηρήσετε την υγρασία στο ψωμί. Μην το βάζετε σε πλαστικές σακούλες, επειδή παγιδεύουν την υγρασία, η οποία αποβάλλεται από το ψωμί. Αυτό οδηγεί σε συσσώρευση υγρασίας και στην δημιουργία μούχλας.

Πώς να ξανακάνετε τα πατατάκια τραγανά και το ψωμί μαλακό, όταν έχουν μπαγιατέψει

  • Για τα πατατάκια: Βάλτε τα στον φούρνο μικροκυμάτων στην λειτουργία υψηλής ενέργειας για 30 δευτερόλεπτα και σχεδόν όλη η υγρασία θα σας εξαφανιστεί. Όταν τα βγάλετε θα είναι και πάλι τραγανά, σαν να τα αγοράσατε εκείνη την στιγμή!
  • Για το ψωμί: Μια φρατζόλα που μόλις έχει μπαγιατέψει μπορεί να μπει στον φούρνο της κουζίνας στους 60 βαθμούς Κελσίου και να αναθερμανθεί και να απορροφήσει στην συνέχεια περισσότερη υγρασία.
Πηγή: www.iatropedia.gr
ΣΧΟΛΙΑ ΧΡΗΣΤΩΝ
Tο akous.gr δημοσιεύει κάθε σχόλιο. Θεωρούμε ότι ο καθένας έχει το δικαίωμα να εκφράζει ελεύθερα τις απόψεις του. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι υιοθετούμε τις απόψεις αυτές καθώς εκφράζουν αποκλειστικά τον εκάστοτε σχολιαστή. Τα συκοφαντικά ή υβριστικά σχόλια θα διαγράφονται χωρίς προειδοποίηση.
ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ ΘΕΜΑΤΑ
Πέθανε η σύζυγος του φρουρού της πρεσβείας του Ιράν που επιτέθηκε ο «Ρουβίκωνας»

Πέθανε η σύζυγος του φρουρού της πρεσβείας του Ιράν που επιτέθηκε ο «Ρουβίκωνας»

Την ημέρα της επίθεσης νοσηλευόταν στο νοσοκομείο σε κωματώδη κατάσταση - Ήταν μόλις 37 ετών 

Δημοσκόπηση: Προβάδισμα 11,7% στη ΝΔ έναντι του ΣΥΡΙΖΑ

Δημοσκόπηση: Προβάδισμα 11,7% στη ΝΔ έναντι του ΣΥΡΙΖΑ

7 στους 10 δεν υποστηρίζουν τη συμφωνία των Πρεσπών 

Δυνάμεις του Ψευδοκράτους συνέλαβαν το πλήρωμα Κυπριακού αλιευτικού

Δυνάμεις του Ψευδοκράτους συνέλαβαν το πλήρωμα Κυπριακού αλιευτικού

Ο ιδιοκτήτης του σκάφους επιβεβαίωσε πως το ψαροκάικο βρισκόταν σε διεθνή ύδατα. 

Σαουδική Αραβία: Γυναίκα εκφωνεί για πρώτη φορά δελτίο ειδήσεων στην κρατική τηλεόραση

Σαουδική Αραβία: Γυναίκα εκφωνεί για πρώτη φορά δελτίο ειδήσεων στην κρατική τηλεόραση

H Weam Al Dakheel «έγραψε ιστορία» 

Έπεσαν στον Θερμαϊκό την ώρα που επιβιβάζονταν στο πλοιάριο «Κωνσταντής»

Έπεσαν στον Θερμαϊκό την ώρα που επιβιβάζονταν στο πλοιάριο «Κωνσταντής»

Τελικά τους βοήθησε μέλος του πληρώματος 

Ζώνη περιορισμένης πρόσβασης εισηγούνται για το Ναυάγιο οι επιστήμονες

Ζώνη περιορισμένης πρόσβασης εισηγούνται για το Ναυάγιο οι επιστήμονες

Προτείνουν η αποβίβαση να γίνεται σε ένα μικρό μόνο τμήμα, της ακτής και για περιορισμένο χρονικό διάστημα 

Βίντεο - σοκ από την απόπειρα ληστείας στην Ομόνοια με νεκρό τον δράστη

Βίντεο - σοκ από την απόπειρα ληστείας στην Ομόνοια με νεκρό τον δράστη

Καρέ- καρέ η απόπειρα ληστείας στο κοσμηματοπωλείο  

Πώς να ξεχωρίσετε το καρδιακό από την κρίση πανικού

Πώς να ξεχωρίσετε το καρδιακό από την κρίση πανικού

Τι μπορείτε να κάνετε 

Σάλος με τη δήλωση Τσακαλώτου περί φυσικής λύσης στο συνταξιοδοτικό

Σάλος με τη δήλωση Τσακαλώτου περί φυσικής λύσης στο συνταξιοδοτικό

Κριτική στα social media  

Νεκρός άνδρας που επιχείρησε να ληστέψει κοσμηματοπωλείο στην Αθήνα

Νεκρός άνδρας που επιχείρησε να ληστέψει κοσμηματοπωλείο στην Αθήνα

Έπεσε πάνω στην τζαμαρία του καταστήματος και τραυματίστηκε θανάσιμα  

Αντιδράσεις για την vegan καμπάνια στο Μετρό

Αντιδράσεις για την vegan καμπάνια στο Μετρό

Κατηγορούν την Αττικό Μετρό 

Αστυνομικός της ΔΙΑΣ πυροβόλησε σκύλο που του γάβγισε

Αστυνομικός της ΔΙΑΣ πυροβόλησε σκύλο που του γάβγισε

Συνελήφθη αλλά αφέθηκε ελεύθερος με με εντολή εισαγγελέα  

Για οπλοφορία και οπλοχρησία κατηγορείται ο Λαφαζάνης

Για οπλοφορία και οπλοχρησία κατηγορείται ο Λαφαζάνης

Κλήθηκε σε απολογία 

Με Βασίλη Καρρά απάντησε ο Στ. Θεοδωράκης

Με Βασίλη Καρρά απάντησε ο Στ. Θεοδωράκης

Στα σενάρια υποψηφιότητάς του στην τοπική αυτοδιοίκηση  

3.185 ευρώ πωλείται μία θέση στην ουρά για την αγορά του νέου iPhone στη Ρωσία

3.185 ευρώ πωλείται μία θέση στην ουρά για την αγορά του νέου iPhone στη Ρωσία

Οι θέσεις πωλούνται μέσω ίντερνετ 

Ζάεφ: Μακεδονία είμαστε μόνο εμείς

Ζάεφ: Μακεδονία είμαστε μόνο εμείς

Για ακόμη μία φορά ο Ζόραν Ζάεφ προκαλεί με τα λεγόμενα του περί μοναδικής Μακεδονίας 

Προφυλακιστέος ο 34χρονος στη Λαμία για βιασμούς και αρπαγή γυναικών

Προφυλακιστέος ο 34χρονος στη Λαμία για βιασμούς και αρπαγή γυναικών

Τα επιχειρήματά του δεν έπεισαν τους δικαστικούς λειτουργούς  

Γιατρός κατηγορείται ότι αυτοϊκανοποιούνταν ενώ εξέταζε 25χρονη ασθενή

Γιατρός κατηγορείται ότι αυτοϊκανοποιούνταν ενώ εξέταζε 25χρονη ασθενή

Η υπόθεση παίρνει το δρόμο της δικαιοσύνης 

Την Τρίτη η συνάντηση Τσίπρα - Ερντογάν στη Νέα Υόρκη

Την Τρίτη η συνάντηση Τσίπρα - Ερντογάν στη Νέα Υόρκη

Στα πλαίσια της Γενικής Συνέλευσης του ΟΗΕ 

Στην φόρα τα πρώτα παράπονα για τα νέα iPhone

Στην φόρα τα πρώτα παράπονα για τα νέα iPhone

Τι προβλήματα έχουν οι πανάκριβες συσκευές; 

Εκτελέστηκε η νταντά που έκαψε 4 ανθρώπους

Εκτελέστηκε η νταντά που έκαψε 4 ανθρώπους

Έβαλε εσκεμμένα φωτιά στο σπίτι που εργαζόταν 

Κατακόρυφη πτώση της θερμοκρασίας έως και 12 βαθμούς

Κατακόρυφη πτώση της θερμοκρασίας έως και 12 βαθμούς

Ζεστές ημέρες μέχρι και την Τρίτη 

Αλβανίδα Ιστορικός: «Δεν υπάρχουν Έλληνες. Όλοι είναι Αλβανοί που ντρέπονται να το πουν»!

Αλβανίδα Ιστορικός: «Δεν υπάρχουν Έλληνες. Όλοι είναι Αλβανοί που ντρέπονται να το πουν»!

Το περιστατικό σημειώθηκε στον αέρα πολύ δημοφιλούς αλβανικής τηλεοπτικής εκπομπής 

Συναγερμός στη Νέα Υόρκη: Εργαζόμενη σε παιδικό σταθμό μαχαίρωσε 3 βρέφη

Συναγερμός στη Νέα Υόρκη: Εργαζόμενη σε παιδικό σταθμό μαχαίρωσε 3 βρέφη

Η δράστης μαχαίρωσε επίσης μια άλλη εργαζόμενη, αλλά και τον πατέρα ενός παιδιού 

Το νέο σκίτσο του Αρκά για τον Παρθενώνα που... τσακίζει κόκαλα

Το νέο σκίτσο του Αρκά για τον Παρθενώνα που... τσακίζει κόκαλα

Μετά την καταγγελία του Συλλόγου Ελλήνων Αρχαιολόγων για την ένταξη αρχαιολογικών μνημείων στα 10.119 ακίνητα «στο σφυρί» 

Οδηγός στην Κρήτη πήγαινε ανάποδα στην εθνική οδό για 3,5 χιλιόμετρα

Οδηγός στην Κρήτη πήγαινε ανάποδα στην εθνική οδό για 3,5 χιλιόμετρα

Ο 70χρονος έχασε τον προσανατολισμό του 

Εξέλιξη - βόμβα στην υπόθεση Λαγούδη

Εξέλιξη - βόμβα στην υπόθεση Λαγούδη

Ποινική δίωξη για ανθρωποκτονία από πρόθεση, πρότεινε ο εισαγγελέας 

Κρήτη: Έκλεισαν σκυλίτσα με τα κουτάβια της σε φούρνο και τους έβαλαν φωτιά!

Κρήτη: Έκλεισαν σκυλίτσα με τα κουτάβια της σε φούρνο και τους έβαλαν φωτιά!

Απίστευτη κτηνωδία 

Κως: 15χρονη θύμα βιασμού από Ιρανό μετανάστη

Κως: 15χρονη θύμα βιασμού από Ιρανό μετανάστη

Την εξανάγκασε με τη βία επανειλημμένα σε ασελγείς πράξεις και συνουσία  

Συνέλαβαν 58χρονο για την υπόθεση της 22χρονης στο Ζεφύρι

Συνέλαβαν 58χρονο για την υπόθεση της 22χρονης στο Ζεφύρι

Γενετικό υλικό του άνδρα εντοπίστηκε στην 22χρονη 

Παγίδα ο συμψηφισμός - Πώς να μη πληρώσετε δύο φορές ΕΝΦΙΑ

Παγίδα ο συμψηφισμός - Πώς να μη πληρώσετε δύο φορές ΕΝΦΙΑ

Αλαλούμ με διπλές πληρωμές 

Kρήτη: O υπάλληλος του μήνα... κατάκλεβε το ξενοδοχείο!

Kρήτη: O υπάλληλος του μήνα... κατάκλεβε το ξενοδοχείο!

Σάλος μετά τη δεξίωση προς τιμήν του! 

Τραβεστί είχε «ξεγελάσει» εκατοντάδες άνδρες για να τους καταγράψει κρυφά να κάνουν σeξ μαζί του

Τραβεστί είχε «ξεγελάσει» εκατοντάδες άνδρες για να τους καταγράψει κρυφά να κάνουν σeξ μαζί του

Ανέβαζε τα βίντεο σε site που είχε δημιουργήσει ο ίδιος στο διαδίκτυο 

Θεσσαλονίκη: Ανεμιστήρας έπεσε από την οροφή και τραυμάτισε δύο μαθητές

Θεσσαλονίκη: Ανεμιστήρας έπεσε από την οροφή και τραυμάτισε δύο μαθητές

Σοβαρό περιστατικό εν ώρα μαθήματος 

Αντρας μοντέλο μαχαίρωσε τον συγκάτοικό του επειδή του την έπεσε

Αντρας μοντέλο μαχαίρωσε τον συγκάτοικό του επειδή του την έπεσε

Ο 25χρονος άνδρας αποπειράθηκε να σκοτώσει τον 50χρονο συγκάτοικό του με 16 μαχαιριές 

Κατέθεσε η 22χρονη που βρέθηκε σε κωματώδη κατάσταση στο Ζεφύρι

Κατέθεσε η 22χρονη που βρέθηκε σε κωματώδη κατάσταση στο Ζεφύρι

Τις στιγμές πριν βρεθεί μόνη της σε δρόμο στο Ζεφύρι περιέγραψε στους αστυνομικούς η 22χρονη 

Πυροβόλησε και σκότωσε το γείτονά του μετά από καβγά μπροστά στην κάμερα

Πυροβόλησε και σκότωσε το γείτονά του μετά από καβγά μπροστά στην κάμερα

Σκληρές εικόνες 

Θρίλερ με 20χρονη στα Χανιά: Έπαθε ανακοπή μέσα σε ασανσέρ ξενοδοχείου

Θρίλερ με 20χρονη στα Χανιά: Έπαθε ανακοπή μέσα σε ασανσέρ ξενοδοχείου

Την επανέφεραν στη ζωή οι διασώστες του ΕΚΑΒ  

O απίστευτος λόγος που αυτοί οι οικολόγοι δεν κάνουν παιδιά

O απίστευτος λόγος που αυτοί οι οικολόγοι δεν κάνουν παιδιά

Το κίνημα που θέλει να εξαφανίσει τον κόσμο εξαπλώνεται - Το κίνημα του αντιναταλισμού 

Ήττα του ΠΑΟΚ από την Τσέλσι μέσα στην Τούμπα

Ήττα του ΠΑΟΚ από την Τσέλσι μέσα στην Τούμπα

Ο Γουίλιαν το μοναδικό γκολ στη νίκη των Λονδρέζων με 1-0  



© Copyright 2018 - All right reserved. Licensed by AEPI
Made in Nextweb with E-Radio Services