Δεν χρειάζεται να τα πετάξετε
Έτσι θα ξανακάνετε τα πατατάκια τραγανά και το ψωμί μαλακό, αν έχουν μπαγιατέψει
Έτσι θα ξανακάνετε τα πατατάκια τραγανά και το ψωμί μαλακό, αν έχουν μπαγιατέψει - Δεν χρειάζεται να τα πετάξετε

Το ψωμί και τα πατατάκια “μπαγιατεύουν” και αλλάζει η υφή τους. Αλλά γιατί το ψωμί γίνεται σκληρότερο, ενώ τα πατατάκια μαλακώνουν;

Η απάντηση έχει να κάνει με την υγρασία. Αλλά όχι αποκλειστικά την υγρασία. Η όλη διαδικασία που τα πατατάκια μπαγιατεύουν δεν έχει εξηγηθεί πλήρως από τους επιστήμονες μέχρι σήμερα. Ωστόσο, έχουμε αναγνωρίσει τους βασικούς παράγοντες που συμβαίνει αυτό.

Μπαγιάτικο ψωμί

Πρώτα απ' όλα πρέπει να καταλάβετε τι γίνεται με το ψωμί. Μέσα στο ψωμί υπάρχει ένα πλέγμα από μόρια αλευριού, πρωτεΐνης, ή γλουτένης και αμύλου. Τα μόρια αυτά δημιουργούν ικριώματα γύρω από μικροσκοπικές τρύπες αέρα με διοξειδίου του άνθρακα. Αυτές οι τρύπες δημιουργούνται όταν η μαγιά “τρώει” τα σάκχαρα στο ψωμί κατά την παρασκευή του. Είναι η φάση που η ζύμη του ψωμιού “φουσκώνει” και η δομή του γίνεται σπογγώδης. Αυτό βοηθάει το ψωμί να συγκρατήσει την υγρασία.

Τα άμυλα στο ψωμί αποτελούνται από δύο κύρια μέρη: την αμυλόζη (amylose) και την αμυλοπηκτίνη (amylopectin). Όταν ψήνεται το ψωμί τα μόρια αμυλόζης διασπώνται και χάνουν την υγρασία τους μέσα στην πρώτη ημέρα. Όσο το ψωμί είναι φρέσκο και κόβεται εύκολα, καταλαβαίνετε ότι αυτά τα μόρια δεν έχουν απωλέσει ακόμα την υγρασία τους. Η αμυλοπηκτίνη από την άλλη πλευρά σχηματίζει κρυσταλλικές δομές που συγκρατούν την υγρασία παγιδευμένη πολύ περισσότερο. Είναι η αργή διάσπαση αυτών των μορίων που αποδεσμεύει την υγρασία από το ψωμί και το κάνει να σκληραίνει.

Μπαγιάτικα πατατάκια

Και εδώ όλο το μυστικό είναι η υγρασία. Τα πατατάκια χάνουν σχεδόν όλη την υγρασία τους όταν τηγανίζονται απότομα σε πολύ καυτό λάδι. Η υγρασία εξατμίζεται χάρη στην υψηλή θερμότητα του λαδιού. Τόσο το ψωμί, όσο και τα πατατάκια περιέχουν πολλά μόρια αμύλου, τα οποία είναι υδρόφιλα από την φύση τους. Δηλαδή απορροφούν νερό. Στα απολύτως αποξηραμένα πατατάκια αυτά τα άμυλα είναι αρκετά “διψασμένα”, οπότε απορροφούν τα μόρια νερού από τον αέρα γύρω από αυτά. Το νερό στη συνέχεια μαλακώνει τα πατατάκια και τα κάνει “μπαγιάτικα”.

Αυτή η διαδικασία συμβαίνει επίσης στο ψωμί, όταν τα υδρόφιλα άμυλα στην κρούστα απορροφούν την υγρασία από το εσωτερικό του ψωμιού, αφήνοντάς το στεγνό και μπαγιάτικο.

Γιατί τα πατατάκια διατηρούνται τραγανά όσο είναι μέσα στην σακούλα

Η σακούλα αυτή είναι σαν ένα μπαλόνι. Μια έρευνα έδειξε ότι ορισμένες σακούλες για πατατάκια περιέχουν πάνω από 86% αέρα! Αλλά δεν πρόκειται για απλό αέρα. Είναι γεμάτες με αέριο άζωτο. Το άζωτο είναι ένα αδρανές αέριο που σημαίνει είναι λιγότερο αντιδραστικό από άλλα αέρια στον αέρα. Επίσης, όταν γεμίζουν τις σακούλες με πατατάκια και αέριο άζωτο, προσέχουν να υπάρχει καθόλου υγρασία στο μείγμα. Έτσι, όταν ανοίγετε την σακούλα, τα πατατάκια είναι ακόμα τραγανά.

Επίσης, ο λόγος που οι σακούλες είναι τόσο πολύ φουσκωμένες, είναι για να μην σπάνε εύκολα τα εύθραυστα πατατάκια μέσα σε αυτές.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να κρατάτε το ψωμί ωραίο και φρέσκο

Το κλειδί εδώ είναι ένα: η θερμοκρασία. Το ψωμί που θα μπει στο ψυγείο θα μπαγιατέψει έξι φορές ταχύτερα από ό,τι σε θερμοκρασία δωματίου. Από την άλλη μεριά, το καλά τυλιγμένο ψωμί που θα μπει φρέσκο στην κατάψυξη θα διατηρηθεί πολύ περισσότερο.

Αν σκοπεύετε να φάτε το ψωμί μέσα σε μία ή δύο μέρες, κρατήστε το μέσα σε μια χαρτοσακούλα. Είναι καλή λύση για να διατηρήσετε την υγρασία στο ψωμί. Μην το βάζετε σε πλαστικές σακούλες, επειδή παγιδεύουν την υγρασία, η οποία αποβάλλεται από το ψωμί. Αυτό οδηγεί σε συσσώρευση υγρασίας και στην δημιουργία μούχλας.

Πώς να ξανακάνετε τα πατατάκια τραγανά και το ψωμί μαλακό, όταν έχουν μπαγιατέψει

  • Για τα πατατάκια: Βάλτε τα στον φούρνο μικροκυμάτων στην λειτουργία υψηλής ενέργειας για 30 δευτερόλεπτα και σχεδόν όλη η υγρασία θα σας εξαφανιστεί. Όταν τα βγάλετε θα είναι και πάλι τραγανά, σαν να τα αγοράσατε εκείνη την στιγμή!
  • Για το ψωμί: Μια φρατζόλα που μόλις έχει μπαγιατέψει μπορεί να μπει στον φούρνο της κουζίνας στους 60 βαθμούς Κελσίου και να αναθερμανθεί και να απορροφήσει στην συνέχεια περισσότερη υγρασία.
Πηγή: www.iatropedia.gr
NEWSLETTER
Το Akous.gr επιλέγει και σου στέλνει μόνο τα καλύτερα στο email σου:
ΣΧΟΛΙΑ ΧΡΗΣΤΩΝ
Tο akous.gr δημοσιεύει κάθε σχόλιο. Θεωρούμε ότι ο καθένας έχει το δικαίωμα να εκφράζει ελεύθερα τις απόψεις του. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι υιοθετούμε τις απόψεις αυτές καθώς εκφράζουν αποκλειστικά τον εκάστοτε σχολιαστή. Τα συκοφαντικά ή υβριστικά σχόλια θα διαγράφονται χωρίς προειδοποίηση.
ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ ΘΕΜΑΤΑ
ΝΕΟ RADIO GAZI: Μόνο έντεχνη μουσική, χωρίς λόγια και διαφημίσεις!

ΝΕΟ RADIO GAZI: Μόνο έντεχνη μουσική, χωρίς λόγια και διαφημίσεις!

Μουσική που δεν θα ακούς αλλού 

ΝΕΟ RADIO PALKO: Ρεμπέτικα & λαϊκά - Ο αυθεντικός ελληνικός!

ΝΕΟ RADIO PALKO: Ρεμπέτικα & λαϊκά - Ο αυθεντικός ελληνικός!

Mόνο τραγούδια, χωρίς λόγια και διαφημίσεις... 

Ηράκλειο: Έχασε τον έλεγχο του οχήματος και καρφώθηκε σε δέντρο

Ηράκλειο: Έχασε τον έλεγχο του οχήματος και καρφώθηκε σε δέντρο

Μεταφέρθηκε σε νοσοκομείο με πολλαπλά τραύματα 

Σάλος με πρόγραμμα αναγνώρισης που «πιάνει τα πρόσωπα των ομοφυλοφίλων»

Σάλος με πρόγραμμα αναγνώρισης που «πιάνει τα πρόσωπα των ομοφυλοφίλων»

Το πρόγραμμα τεχνητής νοημοσύνης που προκάλεσε κατακραυγή 

Mega: Τι είπε ο Μαρινάκης στους εργαζόμενους

Mega: Τι είπε ο Μαρινάκης στους εργαζόμενους

Συνάντηση πραγματοποιήθηκε σήμερα στα γραφεία του ΔΟΛ 

Μήνυση για παράνομη κράτηση του τούρκου αξιωματικού

Μήνυση για παράνομη κράτηση του τούρκου αξιωματικού

Από το Ελληνικό Συμβουλίο για τους Πρόσφυγες 

Σημαντική ανακάλυψη της NASA: Βρέθηκαν υπολείμματα λάβας στην Σελήνη

Σημαντική ανακάλυψη της NASA: Βρέθηκαν υπολείμματα λάβας στην Σελήνη

Η ανακάλυψη αυτή μπορεί να κρύβει και την ύπαρξη νερού 

Πέθανε ο πρώην υπουργός του ΠΑΣΟΚ, Βασίλης Κεδίκογλου

Πέθανε ο πρώην υπουργός του ΠΑΣΟΚ, Βασίλης Κεδίκογλου

Σε ηλικία 86 ετών 

Ο Ζουράρις αποθέωσε τον Τσίπρα: Είναι ένας νεαρός σοφός

Ο Ζουράρις αποθέωσε τον Τσίπρα: Είναι ένας νεαρός σοφός

Μίλησε με κολακευτικά λόγια για τον πρωθυπουργό λίγες ώρες μετά την αποπομπή του από την κυβέρνηση 

«Ήθελαν τη Δώρα Ζέμπερη νεκρή γιατί ενοχλούσε τους πελάτες του δικηγόρου»

«Ήθελαν τη Δώρα Ζέμπερη νεκρή γιατί ενοχλούσε τους πελάτες του δικηγόρου»

Τι ισχυρίστηκε ο 58χρονος στην συμπληρωματική του απολογία 

Ενεργοποιήθηκε το Viber στο κινητό της 44χρονης Ειρήνης;

Ενεργοποιήθηκε το Viber στο κινητό της 44χρονης Ειρήνης;

Το μυστήριο μεγαλώνει 

Εφιάλτης στην Ιαπωνία: Πουλησαν δηλητηριώδες ψάρι για σούσι

Εφιάλτης στην Ιαπωνία: Πουλησαν δηλητηριώδες ψάρι για σούσι

Ένα μεγάλο σουπερ μαρκετ το διέθεσε... κατά λάθος 

Κάθειρξη 25 ετών στον 42χρονο παιδεραστή του Περιστερίου με το βανάκι

Κάθειρξη 25 ετών στον 42χρονο παιδεραστή του Περιστερίου με το βανάκι

Τι ισχυρίζεται ο ίδιος 

Στα όρια της παράνοιας πρώην ποδοσφαιριστής που έχει αγωνιστεί στα ελληνικά γήπεδα

Στα όρια της παράνοιας πρώην ποδοσφαιριστής που έχει αγωνιστεί στα ελληνικά γήπεδα

Η απίστευτη ιστορία ενός μεγάλου ποδοσφαιριστή 

ΕΟΦ: Ανάκληση συμπληρώματος διατροφής

ΕΟΦ: Ανάκληση συμπληρώματος διατροφής

Περιέχει μη εγκεκριμένο τρόφιμο  

Zεμπεκιές και γλέντι στα επείγοντα του νοσοκομείου Μυτιλήνης

Zεμπεκιές και γλέντι στα επείγοντα του νοσοκομείου Μυτιλήνης

Η διοικήτρια διέταξε Ένορκη Διοικητική Εξέταση  

Γάλλος μαχαιρώθηκε και οι περαστικοί τον τραβούσαν βίντεο

Γάλλος μαχαιρώθηκε και οι περαστικοί τον τραβούσαν βίντεο

Στο σταθμό Chatelet-Les Halles RER στο Παρίσι  

Γκλέτσος: Παραιτούμαι από Δήμαρχος αν τα Σκόπια ονομαστούν «Μακεδονία»

Γκλέτσος: Παραιτούμαι από Δήμαρχος αν τα Σκόπια ονομαστούν «Μακεδονία»

Το βίντεο που πόσταρε 

Αποδεκτή έκανε την παραίτηση Ζουράρι ο Αλέξης Τσίπρας

Αποδεκτή έκανε την παραίτηση Ζουράρι ο Αλέξης Τσίπρας

Δεν διορίστηκε αντικαταστάτης του 

Βουτιά του Bitcoin

Βουτιά του Bitcoin

Έχει χάσει πάνω από το 40% από το υψηλό ρεκόρ του τον Δεκέμβριο  

Nέα ευρωπαική πρωτιά της Ελλάδας στα... φαρμακεία

Nέα ευρωπαική πρωτιά της Ελλάδας στα... φαρμακεία

Aνακριβή τα στοιχεία της Eurostat 

Δολοφονήθηκε ο ηγέτης των Σέρβων του Κοσόβου

Δολοφονήθηκε ο ηγέτης των Σέρβων του Κοσόβου

Άγνωστοι άνοιξαν πυρ εναντίον του μπροστά από τα γραφεία του κόμματός του 

Μεγαλοοικονόμου: Αποφάσισα μόνη μου, είμαι ταύρος στο ζώδιο

Μεγαλοοικονόμου: Αποφάσισα μόνη μου, είμαι ταύρος στο ζώδιο

«Έφυγα γιατί ο Λεβέντης έκανε αντιπρόεδρο της Βουλής τον γιο του»  

Τι λέει ο ΣΚΑΪ για τα πλάνα καταστροφής μετά τον σεισμό της Αθήνας

Τι λέει ο ΣΚΑΪ για τα πλάνα καταστροφής μετά τον σεισμό της Αθήνας

Η ανακοίνωση του σταθμού 

Υπάλληλο από το γραφείο του Καμμένου διόρισαν στο ΔΣ της ΕΡΤ

Υπάλληλο από το γραφείο του Καμμένου διόρισαν στο ΔΣ της ΕΡΤ

Η τοποθέτηση της εγκρίθηκε από την επιτροπή Θεσμών και Διαφάνειας της Βουλής 

Πρωτοδικείο Αθηνών: Παραμένει κρατούμενος ο τούρκος αξιωματικός

Πρωτοδικείο Αθηνών: Παραμένει κρατούμενος ο τούρκος αξιωματικός

Στις 15 Φεβρουαρίου θα εκδικαστεί το αίτημα του ελληνικού δημοσίου για παροχή ή μη ασύλου 

Ο Κωνσταντίνος Ρήγος νέος διευθυντής της Λυρικής

Ο Κωνσταντίνος Ρήγος νέος διευθυντής της Λυρικής

Αναλαμβάνει καθήκοντα από 1η Φεβρουαρίου για 2 χρόνια  

Υπό κράτηση οι ναυτικοί του «Andromeda»

Υπό κράτηση οι ναυτικοί του «Andromeda»

Το πλοίο με εκρηκτικά θα έσπαγε το εμπάργκο και θα κατέληγε στη Λιβύη  

Κάρπαθος: Ανατριχιαστικό επεισόδιο για μόλις 2 ευρώ

Κάρπαθος: Ανατριχιαστικό επεισόδιο για μόλις 2 ευρώ

Τον δάγκωσε και του έκοψε δάχτυλο! 

Πάγκαλος για Σκόπια: Ας λέγονται και Αθήνα και Σπάρτη

Πάγκαλος για Σκόπια: Ας λέγονται και Αθήνα και Σπάρτη

Δείτε τις δηλώσεις του 

Σε θρίλερ εξελίσσεται η υπόθεσης της 44χρονης Ειρήνης

Σε θρίλερ εξελίσσεται η υπόθεσης της 44χρονης Ειρήνης

Τα 100.000 ευρώ, το κινητό που χάθηκε, και το δεύτερο πρόσωπο που εμπλέκεται 

Δεκαπέντε μικροί σεισμοί τη νύχτα μετά τη δόνηση των 4,4 Ρίχτερ

Δεκαπέντε μικροί σεισμοί τη νύχτα μετά τη δόνηση των 4,4 Ρίχτερ

Ο μεγαλύτερος ήταν μεγέθους 2,9 Ρίχτερ 

Κύκλωμα τοκογλύφων και μαστροπών στη Γεύγελη των Σκοπίων

Κύκλωμα τοκογλύφων και μαστροπών στη Γεύγελη των Σκοπίων

Χειροπέδες σε 41 άτομα 

Γονείς κρατούσαν τα 13 παιδιά τους φυλακισμένα και αλυσοδεμένα

Γονείς κρατούσαν τα 13 παιδιά τους φυλακισμένα και αλυσοδεμένα

Η φρίκη αποκαλύφθηκε όταν ένα από τα θύματα κατάφερε να αποδράσει από το σπίτι 

Της έκοψε τα χέρια με τσεκούρι γιατί του ζήτησε διαζύγιο

Της έκοψε τα χέρια με τσεκούρι γιατί του ζήτησε διαζύγιο

Προσοχή σκληρές εικόνες 

Ισχυρός σεισμός αισθητός στην Αθήνα [update]

Ισχυρός σεισμός αισθητός στην Αθήνα [update]

Στην περιοχή του Μαραθώνα το επίκεντρο 

Τι απάντησε η Sharon Stone όταν τη ρώτησαν εάν έχει δεχτεί σeξουαλική παρενόχληση

Τι απάντησε η Sharon Stone όταν τη ρώτησαν εάν έχει δεχτεί σeξουαλική παρενόχληση

Η ηθοποιός ξέσπασε σε γέλια πριν απαντήσει στην ερώτηση 

Λήστεψε κομμωτήριο και πήγε παραδίπλα να ψωνίσει μπουφάν για να μην τον αναγνωρίσουν

Λήστεψε κομμωτήριο και πήγε παραδίπλα να ψωνίσει μπουφάν για να μην τον αναγνωρίσουν

Ο άνδρας με την απειλή μαχαιριού αφαίρεσε 400 ευρώ και στη συνέχεια διέφυγε με τα πόδια 

Αγνώριστος ο Mel Gibson μαζί με την 27χρονη κούκλα σύντροφό του

Αγνώριστος ο Mel Gibson μαζί με την 27χρονη κούκλα σύντροφό του

Ο 62χρονος και η 27χρονη τράβηξαν τα φλας των φωτογράφων, όχι όμως για τον ίδιο λόγο  

Πολιτικός άφησε γυναίκα και παιδιά για μια 20άρα, και την χώρισε για απίστευτο λόγο...

Πολιτικός άφησε γυναίκα και παιδιά για μια 20άρα, και την χώρισε για απίστευτο λόγο...

Τα σκάνδαλα του ηγέτη του Ukip - Άδοξο τέλος για τον σκανδαλώδη δεσμό 



© Copyright 2018 - All right reserved. Licensed by AEPI
Made in Nextweb with E-Radio Services