Δεν χρειάζεται να τα πετάξετε
Έτσι θα ξανακάνετε τα πατατάκια τραγανά και το ψωμί μαλακό, αν έχουν μπαγιατέψει
Έτσι θα ξανακάνετε τα πατατάκια τραγανά και το ψωμί μαλακό, αν έχουν μπαγιατέψει - Δεν χρειάζεται να τα πετάξετε

Το ψωμί και τα πατατάκια “μπαγιατεύουν” και αλλάζει η υφή τους. Αλλά γιατί το ψωμί γίνεται σκληρότερο, ενώ τα πατατάκια μαλακώνουν;

Η απάντηση έχει να κάνει με την υγρασία. Αλλά όχι αποκλειστικά την υγρασία. Η όλη διαδικασία που τα πατατάκια μπαγιατεύουν δεν έχει εξηγηθεί πλήρως από τους επιστήμονες μέχρι σήμερα. Ωστόσο, έχουμε αναγνωρίσει τους βασικούς παράγοντες που συμβαίνει αυτό.

Μπαγιάτικο ψωμί

Πρώτα απ' όλα πρέπει να καταλάβετε τι γίνεται με το ψωμί. Μέσα στο ψωμί υπάρχει ένα πλέγμα από μόρια αλευριού, πρωτεΐνης, ή γλουτένης και αμύλου. Τα μόρια αυτά δημιουργούν ικριώματα γύρω από μικροσκοπικές τρύπες αέρα με διοξειδίου του άνθρακα. Αυτές οι τρύπες δημιουργούνται όταν η μαγιά “τρώει” τα σάκχαρα στο ψωμί κατά την παρασκευή του. Είναι η φάση που η ζύμη του ψωμιού “φουσκώνει” και η δομή του γίνεται σπογγώδης. Αυτό βοηθάει το ψωμί να συγκρατήσει την υγρασία.

Τα άμυλα στο ψωμί αποτελούνται από δύο κύρια μέρη: την αμυλόζη (amylose) και την αμυλοπηκτίνη (amylopectin). Όταν ψήνεται το ψωμί τα μόρια αμυλόζης διασπώνται και χάνουν την υγρασία τους μέσα στην πρώτη ημέρα. Όσο το ψωμί είναι φρέσκο και κόβεται εύκολα, καταλαβαίνετε ότι αυτά τα μόρια δεν έχουν απωλέσει ακόμα την υγρασία τους. Η αμυλοπηκτίνη από την άλλη πλευρά σχηματίζει κρυσταλλικές δομές που συγκρατούν την υγρασία παγιδευμένη πολύ περισσότερο. Είναι η αργή διάσπαση αυτών των μορίων που αποδεσμεύει την υγρασία από το ψωμί και το κάνει να σκληραίνει.

Μπαγιάτικα πατατάκια

Και εδώ όλο το μυστικό είναι η υγρασία. Τα πατατάκια χάνουν σχεδόν όλη την υγρασία τους όταν τηγανίζονται απότομα σε πολύ καυτό λάδι. Η υγρασία εξατμίζεται χάρη στην υψηλή θερμότητα του λαδιού. Τόσο το ψωμί, όσο και τα πατατάκια περιέχουν πολλά μόρια αμύλου, τα οποία είναι υδρόφιλα από την φύση τους. Δηλαδή απορροφούν νερό. Στα απολύτως αποξηραμένα πατατάκια αυτά τα άμυλα είναι αρκετά “διψασμένα”, οπότε απορροφούν τα μόρια νερού από τον αέρα γύρω από αυτά. Το νερό στη συνέχεια μαλακώνει τα πατατάκια και τα κάνει “μπαγιάτικα”.

Αυτή η διαδικασία συμβαίνει επίσης στο ψωμί, όταν τα υδρόφιλα άμυλα στην κρούστα απορροφούν την υγρασία από το εσωτερικό του ψωμιού, αφήνοντάς το στεγνό και μπαγιάτικο.

Γιατί τα πατατάκια διατηρούνται τραγανά όσο είναι μέσα στην σακούλα

Η σακούλα αυτή είναι σαν ένα μπαλόνι. Μια έρευνα έδειξε ότι ορισμένες σακούλες για πατατάκια περιέχουν πάνω από 86% αέρα! Αλλά δεν πρόκειται για απλό αέρα. Είναι γεμάτες με αέριο άζωτο. Το άζωτο είναι ένα αδρανές αέριο που σημαίνει είναι λιγότερο αντιδραστικό από άλλα αέρια στον αέρα. Επίσης, όταν γεμίζουν τις σακούλες με πατατάκια και αέριο άζωτο, προσέχουν να υπάρχει καθόλου υγρασία στο μείγμα. Έτσι, όταν ανοίγετε την σακούλα, τα πατατάκια είναι ακόμα τραγανά.

Επίσης, ο λόγος που οι σακούλες είναι τόσο πολύ φουσκωμένες, είναι για να μην σπάνε εύκολα τα εύθραυστα πατατάκια μέσα σε αυτές.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να κρατάτε το ψωμί ωραίο και φρέσκο

Το κλειδί εδώ είναι ένα: η θερμοκρασία. Το ψωμί που θα μπει στο ψυγείο θα μπαγιατέψει έξι φορές ταχύτερα από ό,τι σε θερμοκρασία δωματίου. Από την άλλη μεριά, το καλά τυλιγμένο ψωμί που θα μπει φρέσκο στην κατάψυξη θα διατηρηθεί πολύ περισσότερο.

Αν σκοπεύετε να φάτε το ψωμί μέσα σε μία ή δύο μέρες, κρατήστε το μέσα σε μια χαρτοσακούλα. Είναι καλή λύση για να διατηρήσετε την υγρασία στο ψωμί. Μην το βάζετε σε πλαστικές σακούλες, επειδή παγιδεύουν την υγρασία, η οποία αποβάλλεται από το ψωμί. Αυτό οδηγεί σε συσσώρευση υγρασίας και στην δημιουργία μούχλας.

Πώς να ξανακάνετε τα πατατάκια τραγανά και το ψωμί μαλακό, όταν έχουν μπαγιατέψει

  • Για τα πατατάκια: Βάλτε τα στον φούρνο μικροκυμάτων στην λειτουργία υψηλής ενέργειας για 30 δευτερόλεπτα και σχεδόν όλη η υγρασία θα σας εξαφανιστεί. Όταν τα βγάλετε θα είναι και πάλι τραγανά, σαν να τα αγοράσατε εκείνη την στιγμή!
  • Για το ψωμί: Μια φρατζόλα που μόλις έχει μπαγιατέψει μπορεί να μπει στον φούρνο της κουζίνας στους 60 βαθμούς Κελσίου και να αναθερμανθεί και να απορροφήσει στην συνέχεια περισσότερη υγρασία.
Πηγή: www.iatropedia.gr
ΣΧΟΛΙΑ ΧΡΗΣΤΩΝ
Tο akous.gr δημοσιεύει κάθε σχόλιο. Θεωρούμε ότι ο καθένας έχει το δικαίωμα να εκφράζει ελεύθερα τις απόψεις του. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι υιοθετούμε τις απόψεις αυτές καθώς εκφράζουν αποκλειστικά τον εκάστοτε σχολιαστή. Τα συκοφαντικά ή υβριστικά σχόλια θα διαγράφονται χωρίς προειδοποίηση.
ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ ΘΕΜΑΤΑ
Tο φιλί των αθλητριών προκάλεσε αντιδράσεις, αλλά η η ομοσπονδία τους αποστόμωσε όλους

Tο φιλί των αθλητριών προκάλεσε αντιδράσεις, αλλά η η ομοσπονδία τους αποστόμωσε όλους

Η λίγκα του ράγκμπι της Αυστραλίας (NRL) δημοσίευσε τη φωτογραφία με το φιλί δύο αθλητριών μετά από έναν αγώνα ράγκμπι και αμέσως στις αντιδράσεις υπήρξαν πολλά αρνητικά σχόλια 

Πανικός σε πτήση από Πάφο: «Μύριζε καμένο η καμπίνα»

Πανικός σε πτήση από Πάφο: «Μύριζε καμένο η καμπίνα»

Στιγμές τρόμου έζησαν επιβάτες πτήσης από την Πάφο 

Ζάεφ: Όλοι οι άλλοι οργανισμοί, εκτός των κρατικών, θα χρησιμοποιούν παντού το επίθετο «μακεδονικός»

Ζάεφ: Όλοι οι άλλοι οργανισμοί, εκτός των κρατικών, θα χρησιμοποιούν παντού το επίθετο «μακεδονικός»

«Είμαι αθεράπευτα αισιόδοξος και πιστεύω ότι το δημοψήφισμα θα πετύχει»  

Κρυμμένη κάμερα έδειξε νοθεία σε εκλογικό τμήμα στη Τουρκία

Κρυμμένη κάμερα έδειξε νοθεία σε εκλογικό τμήμα στη Τουρκία

Τσέκαραν ψηφοδέλτια για τον Εντογάν 

Εκλογές Τουρκίας: Νίκη Ερντογάν στον πρώτο γύρο με 54% - Παίρνει και τη Βουλή

Εκλογές Τουρκίας: Νίκη Ερντογάν στον πρώτο γύρο με 54% - Παίρνει και τη Βουλή

Σταθερά πάνω από το 50% 

Το καυστικό σχόλιο του Αρκά για τις καρέκλες και τα... τετράποδα

Το καυστικό σχόλιο του Αρκά για τις καρέκλες και τα... τετράποδα

Με φόντο την ελληνική σημαία 

Ο Ιντζέ καταγγέλλει το πρακτορείο ειδήσεων Anadolu ότι… προτρέχει

Ο Ιντζέ καταγγέλλει το πρακτορείο ειδήσεων Anadolu ότι… προτρέχει

Έχει την διπλάσια ενσωμάτωση από αυτή που δίνει η Ανώτατη Εκλογική Επιτροπή – Τι ποσοστά λαμβάνουν τώρα οι υποψήφιοι 

Νέο συλλαλητήριο με κρεμάλες για τη Μακεδονία

Νέο συλλαλητήριο με κρεμάλες για τη Μακεδονία

Στον Λευκό Πύργο, στο κέντρο της Θεσσαλονίκης  

Ισόπαλες και αήττητες Ιαπωνία και Σενεγάλη

Ισόπαλες και αήττητες Ιαπωνία και Σενεγάλη

Συνεχίζουν στην κορυφή του 8ου ομίλου  

Τι ψήφισαν οι τούρκοι πολίτες στην Ελλάδα

Τι ψήφισαν οι τούρκοι πολίτες στην Ελλάδα

Άνοιξαν οι κάλπες του εξωτερικού 

Την Παρασκευή στη γερμανική βουλή η απόφαση του Eurogroup για την Ελλάδα

Την Παρασκευή στη γερμανική βουλή η απόφαση του Eurogroup για την Ελλάδα

Για το τέλος του ελληνικού προγράμματος 

Με ποιο κόλπο οι Μάβερικς στοχεύουν στον Γιάννη Αντετοκούνμπο

Με ποιο κόλπο οι Μάβερικς στοχεύουν στον Γιάννη Αντετοκούνμπο

Ο Δούρειος Ίππος τους 

Κέρδισε η Αγγλία τον Παναμά

Κέρδισε η Αγγλία τον Παναμά

Τα Λιοντάρια κέρδισαν 6-1 και τσέκαραν το εισιτήριο για τους «16» του μουντιάλ  

Κρασιά Τουρκίας ξεγελούν με ετικέτες που παραπέμπουν στην Ελλάδα

Κρασιά Τουρκίας ξεγελούν με ετικέτες που παραπέμπουν στην Ελλάδα

Oι καταναλωτές βλέποντας τα ονόματα στις ετικέτες νομίζουν ότι αγοράζουν ελληνικό κρασί  

Χρυσή τομή και θεϊκοί αριθμοί κρυμμένοι στο ανάκτορο του Φιλίππου του Β`

Χρυσή τομή και θεϊκοί αριθμοί κρυμμένοι στο ανάκτορο του Φιλίππου του Β`

O χρυσός λόγος στον οποίο έχουν αποδοθεί από την αρχαιότητα θεϊκά χαρακτηριστικά 

Πειθαρχικές διαδικασίες για τους πανηγυρισμούς Σακίρι και Χάκα

Πειθαρχικές διαδικασίες για τους πανηγυρισμούς Σακίρι και Χάκα

Έχει ξεκινήσει επίσης μια προκαταρκτική έρευνα της FIFA εναντίον του Σέρβου προπονητή 

Μεγάλη έκρηξη σε κτίριο στη Γερμανία με πολλούς τραυματίες

Μεγάλη έκρηξη σε κτίριο στη Γερμανία με πολλούς τραυματίες

Τουλάχιστον 25 άτομα τραυματίστηκαν 

Έκτακτα μέτρα προστασίας για τους βουλευτές ΣΥΡΙΖΑ και ΑΝΕΛ

Έκτακτα μέτρα προστασίας για τους βουλευτές ΣΥΡΙΖΑ και ΑΝΕΛ

Σε κατάσταση επιφυλακής η αστυνομία  

Σχέδιο για έξυπνους μετρητές σε όλους τους καταναλωτές ρεύματος

Σχέδιο για έξυπνους μετρητές σε όλους τους καταναλωτές ρεύματος

Σκοπός να μπει τέλος στις ρευματοκλοπές 

Εξερράγη φιάλη οξυγόνου στο νοσοκομείο Πάτρας - Σε κρίσιμη κατάσταση υπάλληλος

Εξερράγη φιάλη οξυγόνου στο νοσοκομείο Πάτρας - Σε κρίσιμη κατάσταση υπάλληλος

Τα αίτια της έκρηξης παραμένουν άγνωστα 

Σήμερα η κρίσιμη «σύνοδος» για το προσφυγικό: Τι φοβάται η Αθήνα

Σήμερα η κρίσιμη «σύνοδος» για το προσφυγικό: Τι φοβάται η Αθήνα

Υπέρ των κλειστών κέντρων στις χώρες υποδοχής τάχθηκαν Γαλλία-Ισπανία 

Έκλεισαν οι κάλπες στη Τουρκία με επεισόδια, φήμες για νεκρούς και φόβους για νοθεία

Έκλεισαν οι κάλπες στη Τουρκία με επεισόδια, φήμες για νεκρούς και φόβους για νοθεία

Με παρατράγουδα η εκλογική διαδικασία 

Τα πέντε σενάρια των εκλογών στην Τουρκία

Τα πέντε σενάρια των εκλογών στην Τουρκία

Η μεγαλύτερη πρόκληση για τον «σουλτάνο» Ερντογάν 

Thessaloniki Pride: Χρώμα, χορός και υπερηφάνεια στους δρόμους της πόλης

Thessaloniki Pride: Χρώμα, χορός και υπερηφάνεια στους δρόμους της πόλης

Ξεκίνησε η παρέλαση του 7ου Thessaloniki Pride από τον Λευκό Πύργο στη Θεσσαλονίκη 

Θεσσαλονίκη: Φρικτό θέαμα με νεκρά ποντίκια να επιπλέουν στον Θερμαϊκό

Θεσσαλονίκη: Φρικτό θέαμα με νεκρά ποντίκια να επιπλέουν στον Θερμαϊκό

Οι εικόνες μιλούν από μόνες τους 

Οι παλαιότεροι κάτοικοι στη Γη

Οι παλαιότεροι κάτοικοι στη Γη

Νέα ευρήματα ανακάλυψαν επιστήμονες από το University College του Λονδίνου.  

Οι ωραιότερες ταινίες του Ηοllywood με άρωμα ελληνικού καλοκαιριού

Οι ωραιότερες ταινίες του Ηοllywood με άρωμα ελληνικού καλοκαιριού

Κρήτη, Κεφαλονιά, Αθήνα, Ύδρα και άλλα όμορφα μέρη 

Έντονα καιρικά φαινόμενα στην Αττική: Εγκλωβίστηκαν οδηγοί στο Κερατσίνι

Έντονα καιρικά φαινόμενα στην Αττική: Εγκλωβίστηκαν οδηγοί στο Κερατσίνι

Επί ποδός η Πυροσβεστική 

Πέταξαν στο Θερμαϊκό άνδρες που πήγαιναν στο Pride Θεσσαλονίκης

Πέταξαν στο Θερμαϊκό άνδρες που πήγαιναν στο Pride Θεσσαλονίκης

Θύματα της επίθεσης είναι ένας 45χρονος από τη Βραζιλία και ένας 35χρονος από την περιοχή των Σερρών 

Και στο τέλος κερδίζουν πάντα οι Γερμανοί!

Και στο τέλος κερδίζουν πάντα οι Γερμανοί!

Απίθανη εκτέλεση φάουλ του Κρόος 

Νότια Κορέα - Μεξικό 1-2: Σχεδόν σίγουρη η πρόκριση στους 16 για τους «Καμπαλέρος»

Νότια Κορέα - Μεξικό 1-2: Σχεδόν σίγουρη η πρόκριση στους 16 για τους «Καμπαλέρος»

Τα γκολ των νικητών πέτυχαν ο Κάρλος Βέλα στο 26΄ με πέναλτι και ο Τσιτσαρίτο Ερνάντες στο 66΄ 

Στάση εργασίας στο Μετρό την Δευτέρα

Στάση εργασίας στο Μετρό την Δευτέρα

Τα υπόλοιπα Μέσα Μαζικής Μεταφοράς αναμένεται να κινηθούν κανονικά. 

Sting από την Αθήνα για το προσφυγικό: «Όταν άλλοι έχτιζαν τείχη, οι Έλληνες μας δίδαξαν πολιτισμό»

Sting από την Αθήνα για το προσφυγικό: «Όταν άλλοι έχτιζαν τείχη, οι Έλληνες μας δίδαξαν πολιτισμό»

Τι δήλωσε ο Βρετανός τραγουδοποιός σε εκδήλωση της Διεθνούς Αμνηστίας στην Αθήνα 

Στη Νέα Βύσσα Ορεστιάδας έσπασαν το ρεκόρ Γκίνες για την μεγαλύτερη πλεξούδα σκόρδων

Στη Νέα Βύσσα Ορεστιάδας έσπασαν το ρεκόρ Γκίνες για την μεγαλύτερη πλεξούδα σκόρδων

Ξεπέρασαν το προηγούμενο ρεκόρ κατά σχεδόν 350 μέτρα 

Περίεργη υπόθεση ξυλοδαρμού στη Ζάκυνθο - Γυναίκα ξύπνησε έντρομη με αίματα και μώλωπες

Περίεργη υπόθεση ξυλοδαρμού στη Ζάκυνθο - Γυναίκα ξύπνησε έντρομη με αίματα και μώλωπες

Την υπόθεση στον Λαγανά ερευνά η αστυνομία 

Βέλγιο - Τυνησία 5-2: Οι «κόκκινοι δράκοι» έβγαζαν φωτιές

Βέλγιο - Τυνησία 5-2: Οι «κόκκινοι δράκοι» έβγαζαν φωτιές

Σε ένα απολαυστικό ματς οι Βέλγοι έδειξαν ότι είναι υπολογίσιμη δύναμη 

Maradona: Έχω οργή και θυμό γιατί φόρεσα αυτή τη φανέλα και πλέον δεν μπορώ να τη βλέπω

Maradona: Έχω οργή και θυμό γιατί φόρεσα αυτή τη φανέλα και πλέον δεν μπορώ να τη βλέπω

Τι δήλωσε μετά την ήττα (3-0) που γνώρισε η Αργεντινή ενάντια στην Κροατία. 

Ινδία: Θύματα ομαδικού βιασμού πέντε ακτιβίστριες κατά του trafficking

Ινδία: Θύματα ομαδικού βιασμού πέντε ακτιβίστριες κατά του trafficking

Τις απήγαγαν και τις απείλησαν με όπλο 

Τα ανοιχτά θέματα με Αλβανία στο προσκήνιο μετά τη συμφωνία για τη «Βόρεια Μακεδονία»

Τα ανοιχτά θέματα με Αλβανία στο προσκήνιο μετά τη συμφωνία για τη «Βόρεια Μακεδονία»

Σε προχωρημένο στάδιο οι συζητήσεις για υπογραφή συμφωνίας 

Συνελήφθη ένας από τους τρεις δραπέτες του ΑΤ Αργυρούπολης

Συνελήφθη ένας από τους τρεις δραπέτες του ΑΤ Αργυρούπολης

Σε ντουλάπα κρύφτηκε όταν αντιλήφθηκε ότι βρίσκονται στα ίχνη του 



© Copyright 2018 - All right reserved. Licensed by AEPI
Made in Nextweb with E-Radio Services