Δεν χρειάζεται να τα πετάξετε
Έτσι θα ξανακάνετε τα πατατάκια τραγανά και το ψωμί μαλακό, αν έχουν μπαγιατέψει
Έτσι θα ξανακάνετε τα πατατάκια τραγανά και το ψωμί μαλακό, αν έχουν μπαγιατέψει - Δεν χρειάζεται να τα πετάξετε

Το ψωμί και τα πατατάκια “μπαγιατεύουν” και αλλάζει η υφή τους. Αλλά γιατί το ψωμί γίνεται σκληρότερο, ενώ τα πατατάκια μαλακώνουν;

Η απάντηση έχει να κάνει με την υγρασία. Αλλά όχι αποκλειστικά την υγρασία. Η όλη διαδικασία που τα πατατάκια μπαγιατεύουν δεν έχει εξηγηθεί πλήρως από τους επιστήμονες μέχρι σήμερα. Ωστόσο, έχουμε αναγνωρίσει τους βασικούς παράγοντες που συμβαίνει αυτό.

Μπαγιάτικο ψωμί

Πρώτα απ' όλα πρέπει να καταλάβετε τι γίνεται με το ψωμί. Μέσα στο ψωμί υπάρχει ένα πλέγμα από μόρια αλευριού, πρωτεΐνης, ή γλουτένης και αμύλου. Τα μόρια αυτά δημιουργούν ικριώματα γύρω από μικροσκοπικές τρύπες αέρα με διοξειδίου του άνθρακα. Αυτές οι τρύπες δημιουργούνται όταν η μαγιά “τρώει” τα σάκχαρα στο ψωμί κατά την παρασκευή του. Είναι η φάση που η ζύμη του ψωμιού “φουσκώνει” και η δομή του γίνεται σπογγώδης. Αυτό βοηθάει το ψωμί να συγκρατήσει την υγρασία.

Τα άμυλα στο ψωμί αποτελούνται από δύο κύρια μέρη: την αμυλόζη (amylose) και την αμυλοπηκτίνη (amylopectin). Όταν ψήνεται το ψωμί τα μόρια αμυλόζης διασπώνται και χάνουν την υγρασία τους μέσα στην πρώτη ημέρα. Όσο το ψωμί είναι φρέσκο και κόβεται εύκολα, καταλαβαίνετε ότι αυτά τα μόρια δεν έχουν απωλέσει ακόμα την υγρασία τους. Η αμυλοπηκτίνη από την άλλη πλευρά σχηματίζει κρυσταλλικές δομές που συγκρατούν την υγρασία παγιδευμένη πολύ περισσότερο. Είναι η αργή διάσπαση αυτών των μορίων που αποδεσμεύει την υγρασία από το ψωμί και το κάνει να σκληραίνει.

Μπαγιάτικα πατατάκια

Και εδώ όλο το μυστικό είναι η υγρασία. Τα πατατάκια χάνουν σχεδόν όλη την υγρασία τους όταν τηγανίζονται απότομα σε πολύ καυτό λάδι. Η υγρασία εξατμίζεται χάρη στην υψηλή θερμότητα του λαδιού. Τόσο το ψωμί, όσο και τα πατατάκια περιέχουν πολλά μόρια αμύλου, τα οποία είναι υδρόφιλα από την φύση τους. Δηλαδή απορροφούν νερό. Στα απολύτως αποξηραμένα πατατάκια αυτά τα άμυλα είναι αρκετά “διψασμένα”, οπότε απορροφούν τα μόρια νερού από τον αέρα γύρω από αυτά. Το νερό στη συνέχεια μαλακώνει τα πατατάκια και τα κάνει “μπαγιάτικα”.

Αυτή η διαδικασία συμβαίνει επίσης στο ψωμί, όταν τα υδρόφιλα άμυλα στην κρούστα απορροφούν την υγρασία από το εσωτερικό του ψωμιού, αφήνοντάς το στεγνό και μπαγιάτικο.

Γιατί τα πατατάκια διατηρούνται τραγανά όσο είναι μέσα στην σακούλα

Η σακούλα αυτή είναι σαν ένα μπαλόνι. Μια έρευνα έδειξε ότι ορισμένες σακούλες για πατατάκια περιέχουν πάνω από 86% αέρα! Αλλά δεν πρόκειται για απλό αέρα. Είναι γεμάτες με αέριο άζωτο. Το άζωτο είναι ένα αδρανές αέριο που σημαίνει είναι λιγότερο αντιδραστικό από άλλα αέρια στον αέρα. Επίσης, όταν γεμίζουν τις σακούλες με πατατάκια και αέριο άζωτο, προσέχουν να υπάρχει καθόλου υγρασία στο μείγμα. Έτσι, όταν ανοίγετε την σακούλα, τα πατατάκια είναι ακόμα τραγανά.

Επίσης, ο λόγος που οι σακούλες είναι τόσο πολύ φουσκωμένες, είναι για να μην σπάνε εύκολα τα εύθραυστα πατατάκια μέσα σε αυτές.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να κρατάτε το ψωμί ωραίο και φρέσκο

Το κλειδί εδώ είναι ένα: η θερμοκρασία. Το ψωμί που θα μπει στο ψυγείο θα μπαγιατέψει έξι φορές ταχύτερα από ό,τι σε θερμοκρασία δωματίου. Από την άλλη μεριά, το καλά τυλιγμένο ψωμί που θα μπει φρέσκο στην κατάψυξη θα διατηρηθεί πολύ περισσότερο.

Αν σκοπεύετε να φάτε το ψωμί μέσα σε μία ή δύο μέρες, κρατήστε το μέσα σε μια χαρτοσακούλα. Είναι καλή λύση για να διατηρήσετε την υγρασία στο ψωμί. Μην το βάζετε σε πλαστικές σακούλες, επειδή παγιδεύουν την υγρασία, η οποία αποβάλλεται από το ψωμί. Αυτό οδηγεί σε συσσώρευση υγρασίας και στην δημιουργία μούχλας.

Πώς να ξανακάνετε τα πατατάκια τραγανά και το ψωμί μαλακό, όταν έχουν μπαγιατέψει

  • Για τα πατατάκια: Βάλτε τα στον φούρνο μικροκυμάτων στην λειτουργία υψηλής ενέργειας για 30 δευτερόλεπτα και σχεδόν όλη η υγρασία θα σας εξαφανιστεί. Όταν τα βγάλετε θα είναι και πάλι τραγανά, σαν να τα αγοράσατε εκείνη την στιγμή!
  • Για το ψωμί: Μια φρατζόλα που μόλις έχει μπαγιατέψει μπορεί να μπει στον φούρνο της κουζίνας στους 60 βαθμούς Κελσίου και να αναθερμανθεί και να απορροφήσει στην συνέχεια περισσότερη υγρασία.
Πηγή: www.iatropedia.gr
ΣΧΟΛΙΑ ΧΡΗΣΤΩΝ
Tο akous.gr δημοσιεύει κάθε σχόλιο. Θεωρούμε ότι ο καθένας έχει το δικαίωμα να εκφράζει ελεύθερα τις απόψεις του. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι υιοθετούμε τις απόψεις αυτές καθώς εκφράζουν αποκλειστικά τον εκάστοτε σχολιαστή. Τα συκοφαντικά ή υβριστικά σχόλια θα διαγράφονται χωρίς προειδοποίηση.
ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ ΘΕΜΑΤΑ
Θρίλερ στην Μάνδρα με σκελετό που «ξέβρασε» το ποτάμι

Θρίλερ στην Μάνδρα με σκελετό που «ξέβρασε» το ποτάμι

Έναν χρόνο μετά τις φονικές πλημμύρες 

Πότε κλείνουν και πότε ανοίγουν τα σχολεία για τις γιορτές

Πότε κλείνουν και πότε ανοίγουν τα σχολεία για τις γιορτές

Η ενημέρωση από το υπουργείο Παιδείας 

Βόμβα στον ΣΚΑΪ: Βίντεο-ντοκουμέντο από την στιγμή της διαφυγής των τρομοκρατών

Βόμβα στον ΣΚΑΪ: Βίντεο-ντοκουμέντο από την στιγμή της διαφυγής των τρομοκρατών

Από κάμερα ασφαλείας 

Βραζιλία: 600 σπίτια παραδόθηκαν στις φλόγες από μια χύτρα ταχύτητας

Βραζιλία: 600 σπίτια παραδόθηκαν στις φλόγες από μια χύτρα ταχύτητας

2.000 άνθρωποι εγκατέλειψαν τα σπίτια τους 

Χιονίζει από το απόγευμα σε περιοχές βόρεια της Θεσσαλονίκης

Χιονίζει από το απόγευμα σε περιοχές βόρεια της Θεσσαλονίκης

H θερμοκρασία στο κέντρο της Θεσσαλονίκης είναι 3 βαθμοί Κελσίου 

Σηκώθηκε πράγματι ο Μίκαελ Σουμάχερ;

Σηκώθηκε πράγματι ο Μίκαελ Σουμάχερ;

Τι συμβαίνει τελικά με την υγεία του  

Μετάθεση-τιμωρία σε στρατιώτη που ζήτησε να σβηστεί χιτλερικό σύνθημα από στρατόπεδο

Μετάθεση-τιμωρία σε στρατιώτη που ζήτησε να σβηστεί χιτλερικό σύνθημα από στρατόπεδο

Τι απαντούν αξιωματικοί του ΓΕΣ  

Κύπρος: Ατομα με λευκές κουκούλες έβγαλαν τα δόντια μετανάστη με πένσα

Κύπρος: Ατομα με λευκές κουκούλες έβγαλαν τα δόντια μετανάστη με πένσα

Φρίκη από τη ρατσιστική ενέργεια που θυμίζει Κου Κλουξ Κλαν στην Κύπρο 

Πάτρα: Αποφυλακίζεται η 36χρονη που σκότωσε το μωρό της επειδή την ενοχλούσε το κλάμα του

Πάτρα: Αποφυλακίζεται η 36χρονη που σκότωσε το μωρό της επειδή την ενοχλούσε το κλάμα του

Είχε καταδικαστεί πρωτόδικα σε ισόβια 

Έκρηξη στον ΣΚΑΪ: Από τη Νέα Ιωνία είχε κλαπεί το καμμένο ΙΧ

Έκρηξη στον ΣΚΑΪ: Από τη Νέα Ιωνία είχε κλαπεί το καμμένο ΙΧ

Είχε πλαστές πινακίδες  

Πως αμείβεται η αργία των Χριστουγέννων

Πως αμείβεται η αργία των Χριστουγέννων

Τι συμβαίνει στην περίπτωση μη καταβολής δώρου 

«Και εμένα μου έκαψαν το σπίτι αλλά δεν το έκανα θέμα»

«Και εμένα μου έκαψαν το σπίτι αλλά δεν το έκανα θέμα»

Φλαμπουράρης για έκρηξη στον ΣΚΑΪ 

Οι 9 λέξεις του 19χρονου κατηγορούμενου για τη δολοφονία της φοιτήτριας

Οι 9 λέξεις του 19χρονου κατηγορούμενου για τη δολοφονία της φοιτήτριας

Τι ακούγεται να λέει για το έγκλημα με θύμα την Ελένη Τοπαλούδη 

Στη φυλακή εκατομμυριούχος που άφησε τη σύντροφό του να πεθάνει μετά το σeξ

Στη φυλακή εκατομμυριούχος που άφησε τη σύντροφό του να πεθάνει μετά το σeξ

Έπειτα από τις πληγές που υπέστη εξαιτίας του «άγριου σεξ» 

Η ΔΕΗ «τράβηξε την πρίζα» στην Χαλυβουργική

Η ΔΕΗ «τράβηξε την πρίζα» στην Χαλυβουργική

Τέλος εποχής για την ιστορική βιομηχανία 

Τηλεφώνημα για βόμβα στο Εφετείο

Τηλεφώνημα για βόμβα στο Εφετείο

«Έχεις μία ώρα να εκκενώσεις το Εφετείο» 

Τα μηνύματα, οι απειλές και ο εφιάλτης του κοριτσιού στην Κρήτη

Τα μηνύματα, οι απειλές και ο εφιάλτης του κοριτσιού στην Κρήτη

Στον ανακριτή ο 43χρονος που φέρεται να νάρκωνε τον πατέρα και να βίαζε την 13χρονη 

Απόδραση επικίνδυνου κακοποιού από τα κρατητήρια στο Μενίδι

Απόδραση επικίνδυνου κακοποιού από τα κρατητήρια στο Μενίδι

Έγινε «καπνός» ένας από τους ληστές στα Βίλια Αττικής 

Επίδομα στέγασης: Ποιοι και πότε θα πάρουν χρήματα για ενοίκιο και δάνειο

Επίδομα στέγασης: Ποιοι και πότε θα πάρουν χρήματα για ενοίκιο και δάνειο

Οι υποχρεώσεις των νοικοκυριών 

Η ανατροπή για τα δώρα στο δημόσιο

Η ανατροπή για τα δώρα στο δημόσιο

Η απόφαση του ΣτΕ και τα ποσά που αφορά 

Έφυγε από ζωντανή συνέντευξη ο Βαρουφάκης - Δεν του άρεσε ερώτηση

Έφυγε από ζωντανή συνέντευξη ο Βαρουφάκης - Δεν του άρεσε ερώτηση

Άφησε σύξυλους τους παρουσιαστές 

Ιαβέρης: Συγκινεί μέσα από το νοσοκομείο μετά την προσφορά νεφρού στο γιο του

Ιαβέρης: Συγκινεί μέσα από το νοσοκομείο μετά την προσφορά νεφρού στο γιο του

«Δεν τολμάω να σκεφτώ ποιος μπαμπάς θα παρέμενε εν ζωή, βλέποντας το παιδί του να υποφέρει» 

NEO DREAMSMAS RADIO: Χριστουγεννιάτικα τραγούδια και... όχι μόνο!

NEO DREAMSMAS RADIO: Χριστουγεννιάτικα τραγούδια και... όχι μόνο!

Χωρίς λόγια και διαφημίσεις... 

15χρονος σκοτώθηκε όταν το αλεξίπτωτό δεν άνοιξε μπροστά στα μάτια της μητέρας του

15χρονος σκοτώθηκε όταν το αλεξίπτωτό δεν άνοιξε μπροστά στα μάτια της μητέρας του

Φίλος του βιντεοσκόπησε το περιστατικό 

Τσίπρας για σενάρια αποχώρησης Καμμένου:  «Όχι, ρε παιδιά, πού να πάει;»

Τσίπρας για σενάρια αποχώρησης Καμμένου: «Όχι, ρε παιδιά, πού να πάει;»

«Καθησυχαστικός» για το μέλλον της συγκυβέρνησης εμφανίστηκε ο Πρωθυπουργός, 

Ινδία: Έξι νεκροί και 100 τραυματίες από πυρκαγιά σε νοσοκομείο

Ινδία: Έξι νεκροί και 100 τραυματίες από πυρκαγιά σε νοσοκομείο

Η φωτιά εκδηλώθηκε γύρω στις 16.00 τοπική ώρα σε δημόσιο νοσοκομείο του Μουμπάι 

Σκωτσέζος έλεγε πως είναι πράκτορας της CIA - Είχε 3 συζύγους, 3 φιλενάδες και 13 παιδιά

Σκωτσέζος έλεγε πως είναι πράκτορας της CIA - Είχε 3 συζύγους, 3 φιλενάδες και 13 παιδιά

Το ψέμα ήταν η ζωή του 

Αυτοί είναι οι δυο βασικοί ύποπτοι για την βόμβα στον ΣΚΑΙ

Αυτοί είναι οι δυο βασικοί ύποπτοι για την βόμβα στον ΣΚΑΙ

Στελέχη της ΕΛ.ΑΣ. εκτιμούν ότι πίσω από την επίθεση βρίσκεται η τρομοκρατική οργάνωση «Ομάδα Λαϊκών Αγωνιστών» 

Βρέθηκε το πιο μακρινό σώμα στο ηλιακό μας σύστημα

Βρέθηκε το πιο μακρινό σώμα στο ηλιακό μας σύστημα

Σε απόσταση 120 φορές μεγαλύτερη από όσο απέχει η Γη από τον Ήλιο 

Τι συμβαίνει με όσους δικαιούνται το κοινωνικό μέρισμα, αλλά δεν το πήραν ακόμα

Τι συμβαίνει με όσους δικαιούνται το κοινωνικό μέρισμα, αλλά δεν το πήραν ακόμα

Γιατί δεν μπήκαν τα λεφτά στις 14 Δεκεμβρίου  

Οργή για τα «γούρια» της Prada που χαρακτηρίστηκαν ρατσιστικά

Οργή για τα «γούρια» της Prada που χαρακτηρίστηκαν ρατσιστικά

Γιατί τα αποσύρει άρον άρον 

Το Facebook μπλόκαρε το γιο του Νετανιάχου

Το Facebook μπλόκαρε το γιο του Νετανιάχου

Μηνύματα του θεωρήθηκαν πως περιείχαν ρητορική μίσους και παραβίαζαν τους κανόνες  

Θεσπρωτία: Πυροβόλησε και σκότωσε τον γείτονά του αντί για ένα μοσχάρι

Θεσπρωτία: Πυροβόλησε και σκότωσε τον γείτονά του αντί για ένα μοσχάρι

Εξοστρακίστηκε το βλήμα και βρήκε τον άτυχο άνδρα στον πνεύμονα  

Βάρβαρες συνθήκες σε σφαγεία - Κοτόπουλα  παγώνουν μέχρι θανάτου ή βράζονται ζωντανά

Βάρβαρες συνθήκες σε σφαγεία - Κοτόπουλα παγώνουν μέχρι θανάτου ή βράζονται ζωντανά

Περιστατικά που σοκάρουν στα σφαγεία των ΗΠΑ 

Σηκώθηκε από το κρεβάτι ο Σουμάχερ

Σηκώθηκε από το κρεβάτι ο Σουμάχερ

Νέες αποκαλύψεις για τον Γερμανό 

Τουρκικά μαχητικά πέταξαν πάνω από δύο ελληνικά νησιά

Τουρκικά μαχητικά πέταξαν πάνω από δύο ελληνικά νησιά

Τι αναφέρει η ανακοίνωση του ΓΕΕΘΑ 

Πασίγνωστη εταιρεία ρούχων «έφαγε καμπάνα» 40 εκατομμυρίων ευρώ

Πασίγνωστη εταιρεία ρούχων «έφαγε καμπάνα» 40 εκατομμυρίων ευρώ

Για παράνομη παρεμπόδιση διασυνοριακών πωλήσεων στην Ευρώπη 

Κλήρωση των «16» του Champions League: Λίβερπουλ - Μπάγερν το πιο δυνατό ζευγάρι

Κλήρωση των «16» του Champions League: Λίβερπουλ - Μπάγερν το πιο δυνατό ζευγάρι

Με Άγιαξ η Ρεάλ, με Λυών η Μπαρτσελόνα 

Δημοσίευμα αναφέρει ότι ο Μίκαελ Σουμάχερ δεν είναι πια κλινήρης και έχει σηκωθεί από το κρεβάτι του

Δημοσίευμα αναφέρει ότι ο Μίκαελ Σουμάχερ δεν είναι πια κλινήρης και έχει σηκωθεί από το κρεβάτι του

Έχουν περάσει σχεδόν πέντε χρόνια από το σοβαρό ατύχημα του πρώην πιλότου της Φόρμουλα 1 

Βόμβα στον ΣΚΑΪ: Εντοπίστηκε καμένο αυτοκίνητο στα Πετράλωνα

Βόμβα στον ΣΚΑΪ: Εντοπίστηκε καμένο αυτοκίνητο στα Πετράλωνα

Εξετάζεται αν χρησιμοποιήθηκε από τους βομβιστές 



© Copyright 2018 - All right reserved. Licensed by AEPI
Made in Nextweb with E-Radio Services